Así Soy Yo, El Ajo Morado

Autor: José Joaquín García Romero

Mi nombre genérico es allium sativum, pertenezco a la familia de las liliaceas, y se me conoce por ajo morado, he nacido en Las Pedroñeras y según mi árbol genealógico, mis antepasados también son de esta comarca, y parece ser que hemos existido siempre entorno a un riachuelo llamado Záncara, que mas veces ha estado seco que lleno de agua, por lo que he tomado el nombre de Ajo

Morado de Las Pedroñeras,nombre que llevo con orgullo por todas partes del mundo, pues los habitantes de este pueblo, siempre han sido fieles y leales conmigo, respetando mis costumbres, mi nombre y mis principios. Soy el ajo morado por excelencia, ya que soy el más apreciado de mi especie, entre cultivadores y consumidores de mi bulbo.

Mi porte es erguido y mi tallo floral muy vigoros. La coloración de mis hojas es verde claro intenso, aguanto bien el frío, pues mis blancas y abundantes raíces se desarrollan por la superficie, penetrando en la tierra entre los 20 y 40 cm., siendo una de mis principales cualidades el haberme adaptado al clima de la meseta Castellana, con sus fríos y helados inviernos, sus cortas y bonitas primaveras, unas húmedas y suaves, otras áridas e inestables, y sus veranos siempre tórridos y abrasadores.

Mi tallo que alcanza una altura media de 40 a 50 cm. esta representado por una masa cónica que en la madurez forma un duro callo; mis hojas que durante toda mi etapa vegetativa tienen un verde claro muy intenso, durante la fase de bulberización se hipertrofian tornandosen de color verde oro, formándose así por acumulación de sustancias nutritivas; los dientes, cubiertos de finas túnicas coloreadas en un tono rojo morado, y que en número de seis a doce, componen mi redondeada cabeza, cubierta a su vez de blancas y finas capas, tantas como hojas haya tenido mi tallo.

De la yema terminal de mi tallo aparece el escapo o tallo floral, aquí llamado palote y que define de una forma clara a mi especie. Mis dientes están repletos de carbohidratos y miles de componentes, aromáticos y curativos, de los que emana un aceite compuesto de más de 14 sustancias diferentes, entre ellas destaca un componente azufrado llamado alicina, o alihina, responsable de buena parte de mis efectos medicinales. También contienen gran variedad de vitamina A, grupo B1 y B2, PP y C, minerales como el sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo.

He gozado de muy buena salud, y siempre se ha hecho referencia de mí, diciendo: - Estas mas sano que un ajo -, pero últimamente me veo ligeramente afectado, por enfermedades llegadas de otras regiones, traídas a esta comarca, por plantas de mi especie con distinta variedad que, ante el renombre que por todo el mundo estoy adquiriendo, han tratado de introducirse en esta tierra de la mano de algún ambicioso agricultor, ansioso de mayores y especulativas cosechas.		Mas puedo predecir que mi calidad, sabor,aroma, elegancia y porte, serán difíciles de igualar, pues para conseguirlas hemos sobrevivido en estas latitudes manchegas más de mil años, perfeccionando y adaptando nuestra especie a esta tierra y su hábitat. Durante muchos años, he compartido estancia con las gentes de este Pueblo, he soñado con ellos, he visto crecer a unos y morir a otros, he aprendido y compartido sus costumbres, sus creencias, sus miedos, sus alegrías y penas, sus refranes y su historia.

Y así a través de los años he visto pasar la historia, unas veces feliz, otras más triste, llena de abundancia o de miserias, y he divisado sobre mi llana atalaya, de los campos de este Pueblo, los ciclos que la naturaleza impone, con sus tormentas en verano, sus fríos en invierno, los calores del verano, años de abundantes lluvias, y años de sequía insoportable, y a las plantas y animales típicos de esta meseta. Yasí he visto volar cada año a la cigüeña por San Blas, a la alondra llegar por San José, al vencejo por San Marcos, a la codorniz, acurrucarse entre mis hojas al llegar la primavera, a la perdiz escondida en su nido, a la ágil liebre correr entre mis ramas, he escuchado mil veces cantar a la cigarra, y al grillo lanzar su áspero chirrido en las tibias noches del inicio del verano, y a infinidad de aves y roedores, que para reproducirse, se extienden por nuestras llanas tierras. He convivido tantas veces con amapolas, avena loca, cardo negro, y cientos de hiervas, que disputan mi espacio y alimento, que no acierto a relacionarlas todas.
En la actualidad soy base de economía y trabajo de más de 10.000 familias en la comarca de Las Pedroñeras, me reproduzco sobre una extensión de 10.000 Ha. de tierra repartidas por toda Castilla La Mancha, y mi producción anual está cifrada en unos 100.000.000 de kgs.	También he sido y soy estímulo de muchos, desdicha de menos, cuento de la lechera de algún ilusionado, trabajo y futuro para otros, freno de emigración para mi pueblo, y mil cosas más que no describo, pero que unidas todas, me hacen parte viva y activa de este pueblo.

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