INGREDIENTES

  • 1 kilo de calabacines
  • 1/2 kilo de berenjenas
  • 1/4 de pimientos verdes
  • 3/4 de tomates maduros
  • 1/2 kilo de cebollas
  • 3 huevos cocidos
Aceite y sal

Tiempo de preparación 40 minutos aproximadamente

PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos 6 cucharadas de aceite, freímos la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadimos los tomates, pelados y picados. Y rehogamos durante 10 minutos.
Posteriormente pelamos los calabacines y las berenjenas, y los cortamos en cuadraditos. Cortamos en trozos los pimientos. Añadimos todo esto a la cacerola y rehogamos otros 10 minutos. Luego tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Servir en una fuente o cazuela de barro, adornando con mitades de huevo duro.