• ½ liebre o conejo de campo
• 1 perdiz
• ¼ gallina
• ¼ jamón serrano
• ¼ hígado de cerdo
• ¼ panceta
• 300 gramos pan rallado
• 150 cc aceite oliva
• sal
• 1 cucharada pimentón
• pimienta
• alcaravea
• clavo molido
• canela

Tiempo de preparación 2 horas aprox.

PREPARACIÓN

Cocemos las carnes bien limpias durante 3 horas en agua con sal. Una vez que se hayan quedado tiernas deshuesamos las distintas carnes y las picamos dejandolas en trocitos finos. Reservamos el caldo de cocción.

Calentamos aceite en una sartén y añadimos el pimentón, el caldo de cocción que habíamos reservado, las especias y la sal.

Cuando todo esto haya empezado a hervir echamos el pan rallado y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Añadimos posteriormente las carnes picadas y que siga cociendo durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Le ponemos sal a nuestro gusto y ya está listo para servir.

Para una adecuada presentación se aconseja servir en cazuelas de barro.

Es el morteruelo un paté grueso que podemos degustar bien untándolo en pan o haciendo uso del tenedor