Cooperativa de Ajos San Isidro el Santo de Las Pedroñeras

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Sábado, 18 Nov 2017

Morteruelo

 

INGREDIENTES
  • ½ liebre o conejo de campo
  • 1 perdiz
  • ¼ gallina
  • ¼ jamón serrano
  • ¼ hígado de cerdo
  • ¼ panceta
  • 300 gramos pan rallado
  • 150 cc aceite oliva
  • sal
  • 1 cucharada pimentón
  • pimienta
  • alcaravea
  • clavo molido
  • canela
 
 

Tiempo de preparación 2 horas aprox.

PREPARACIÓN

Cocemos las carnes bien limpias durante 3 horas en agua con sal. Una vez que se hayan quedado tiernas deshuesamos las distintas carnes y las picamos dejandolas en trocitos finos. Reservamos el caldo de cocción.

Calentamos aceite en una sartén y añadimos el pimentón, el caldo de cocción que habíamos reservado, las especias y la sal.

Cuando todo esto haya empezado a hervir echamos el pan rallado y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Añadimos posteriormente las carnes picadas y que siga cociendo durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Le ponemos sal a nuestro gusto y ya está listo para servir.

Para una adecuada presentación se aconseja servir en cazuelas de barro.

Es el morteruelo un paté grueso que podemos degustar bien untándolo en pan o haciendo uso del tenedor

 

RECETAS MANCHEGAS

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Patatas de vendimia con bacalao

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INGREDIENTES 1kilo de bacalao 1 kilo de patatas 1 pimiento 1 tomate 1 cebolla 1 cabeza de ajos azafrán aceite de oliva Tiempo de preparación 50 minutos aproximadamente PREPARACIÓN Troceamos el bacalao, el tomate, el pimiento y picamos la cebolla y... Read more

Zarajos

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INGREDIENTES 1 madeja de tripas de cordero lechal sal Adobo limón Ajo Morado de Las Pedroñeras Tiempo de preparación PREPARACIÓN Limpiamos muy bien las tripas de cordero y las dejamos reposar en el adobo. Cuando están bien adobadas las... Read more

Sopa de ajo

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Gachas Manchegas

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INGREDIENTES Harina de almortas tocino fresco veteado higado de cerdo ajos aceite pimentón alcaravea orégano sal Tiempo de preparación 1 hora aprox. PREPARACIÓN En una sartén con aceite caliente ponemos el tocino, el hígado troceado y los ajos. Freímos y lo retiramos... Read more

Morteruelo

Morteruelo

  INGREDIENTES ½ liebre o conejo de campo 1 perdiz ¼ gallina ¼ jamón serrano ¼ hígado de cerdo ¼ panceta 300 gramos pan rallado 150 cc aceite oliva sal 1 cucharada pimentón pimienta alcaravea clavo molido canela     Tiempo de preparación 2 horas aprox. PREPARACIÓN Cocemos las carnes... Read more

Ajo arriero o atascaburras

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  INGREDIENTES 8 patatas de tamaño mediano 300 g. de bacalao 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras 4 huevos 8 cucharadas de aceite sal 1 cucharadita de perejil picado.   Nota: Primeramente desalamos el bacalao. Para ello se pone... Read more

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