Cooperativa de Ajos San Isidro el Santo de Las Pedroñeras

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Lunes, 20 Nov 2017

Ajo arriero o atascaburras

 

INGREDIENTES
  • 8 patatas de tamaño mediano

  • 300 g. de bacalao
  • 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
  • 4 huevos
  • 8 cucharadas de aceite
  • sal
  • 1 cucharadita de perejil picado.
 

Nota: Primeramente desalamos el bacalao. Para ello se pone en agua durante 24 horas y lo guardamos en la nevera. Iremos cambiando el agua cada 8 horas.

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación 1hora aprox.

Cocemos las patatas con piel unos 30 minutos y por otro lado, el bacalao durante 5 minutos. Dejamos reservada una taza de caldo del bacalao

Picamos los ajos, pelamos las patatas y desmigamos el bacalao.

En un mortero machacamos los ajos, le añadimos la patata y mezclamos.

Añadimos el bacalao y lo mezclamos

Añadimos el aceite sin parar de remover. Si el preparado quedase muy espeso, le añadiremos la taza de caldo que habíamos reservado (debe quedarse con textura de puré)

Una vez terminado, adornaremos con el perejil espolvoreado y rodajas de huevo que previamente hemos cocido.

Ya tenemos listo un excelente plato que se puede servir como primero o como aperitivo.

Curiosidades: Según una leyenda estando unos pastores faenando les sobrevino una gran nevada. Se dice que no tenían para comer más que unas patatas, un poco de bacalao y algo de aceite. Decidieron estos cocer las patatas con el bacalao y machacarlo. Viendo que esto no iba a ser suficiente para calmar su hambre comenzaron a echar aceite al la mezcla y removerlo todo. Se pegaron tal festín los pastores que al terminar dijeron “esto atasca hasta a una burra” y de ahí su peculiar nombre.

RECETAS MANCHEGAS

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